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Project4【地元の特産品[もとまちきゅうり]を使用した胡瓜の味噌漬け】

越後味噌醸造がある新潟県燕市吉田地区には、本町という地区があり

 

[もとまちきゅうり]

 

というブランド胡瓜があります。

近年、特産品として注目を浴びていますが長い歴史の中で作られ続けた地元の野菜です。

越後味噌醸造では長いこと胡瓜の味噌漬けを製造していますが[もとまちきゅうり]ではなく国産です。

 

1771年の創業から200年以上の月日が流れてきましたが、2017年遂に[もとまちきゅうり]を使用した味噌漬けの開発に着手することが出来るようになりました。

 

◯胡瓜・・・新潟県燕市吉田本町

◯味噌屋・・・新潟県燕市吉田中町

 

同じ地域の農作物と醸造蔵がここで一つとなるのです。

 

ただ、ここまで来るのに1年かかりました・・・

 

2016年に胡瓜農家の皆様・仲買の皆様と協議をし、時期を決め調整しました。

関係者の皆様のお力が無ければ越後味噌醸造がこのプロジェクトを遂行することはできなかったです。

感謝しております。

 

◆胡瓜農家の皆様◆

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そして、【5月23日】遂に[もとまちきゅうり]を200kg仕入れました。

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越後味噌醸造では昔、生の胡瓜を塩蔵にして味噌漬けにしていたそうです。

近年は塩蔵胡瓜を使用しているので今の蔵人は初挑戦となります。

 

味噌漬けになるには、

・塩漬け、1番漬け

・塩漬け、2番漬け

・味噌漬け、1番漬け

・味噌漬け、2番漬け

の工程を経て約5ヶ月かけて漬け込みます。

 

【5月23日:塩漬け、一番付け】

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先ずは丁寧に水洗い。

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胡瓜を詰めて、

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塩を振って詰めていきます。

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200kgの胡瓜を塩に漬けて重しを乗せて先ずは一週間漬け込みます。

 

【5月31日:塩漬け、二番付け】

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塩に漬けて1週間、胡瓜の中の大量の水分が外に出て胡瓜がシオシオになりました。

写真の水分は全て胡瓜から出た水分です。

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胡瓜だけを取り出し

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塩に漬けて胡瓜に残った余分な水分を出し、保存性を高めるために胡瓜の中に塩を入れていきます。

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最後に重しをして完成。ここから約1ヶ月寝かせます。

次の作業はいよいよ味噌漬けです。

胡瓜がどんな姿になっているのかワクワクします。

 

【7月3日:胡瓜の味噌漬け】

2回の塩蔵処理を経て、遂に味噌に漬ける日が来ました。

本日は胡瓜農家の皆様にもお越しいただき、塩蔵された胡瓜・味噌に漬ける様子をご覧頂きました。

 

 

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味噌の中に漬かった状態で約2ヶ月間ゆっくり熟成させます。

味噌の旨味を沢山吸い込んで美味しい味噌漬けになりますように。

 

【2017年9月4日】

一番漬けが終わり、いよいよ最後の二番漬けです。

ここから3週間漬け込めば遂に完成です。

[もとまちきゅうりを使用した初の味噌漬け]

どの様な旨味に仕上がるのか楽しみです。

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【2017年10月5日 遂に販売します】

遂に、遂に商品が完成しました。

《原料》・・・新潟県燕市吉田産〈もとまちきゅうり〉

《加工》・・・新潟県燕市吉田〈越後味噌醸造〉

《パッケージデザイン》・・・新潟県燕市〈株式会社MGNET

と新潟県燕市で生み出した新たな特産品です。

この【もとまちきゅうり 味噌漬け】が広まることで燕市の名前が広がることを切に願います。

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オンラインストアでも販売していますので是非お買い求めください。

→オンラインスアはこちら 【オンラインストア】

 

2017.10.02
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